aggiornato il 2 luglio 2010

Menù

Antipasti 

Il crudo di pesce € 22,00

Gazpacho gelatinato con gamberi rossi Pugliesi al vapore

     e pesto alla Ligure € 14,00

Gnocco fritto con selezione di salumi Umbri ed i nostri sott’olio € 13,00

Sandwich di vitello al vapore e tonno impanato ai capperi

     con salsa tonnata e sedano croccante € 16,00

Millefoglie di spada marinato e verdure alla griglia

     con scaglie di bottarga di muggine e salsa al passion fruit € 13,00

Composizione di scampi e cappesante arrosto, sale al pistacchio

    e sorbetto all’anguria e Campari € 15,00

Primi piatti

Riso Venere con coscette di rana in tempura, gamberi di fiume e mayo di pesce € 13,00

Tortelli al nero di seppia con farcia di branzino al profumo d’arancia e marinata di pomodoro alla Mediterranea € 14,00

Ravioli di coniglio confit e albicocche secche mantecati all’agro e croccante al Parmigiano € 14,00

Paccheri “Pastificio Giovanni Perna”, astice e ricotta, crema leggera di fave e guanciale croccante € 16,00

Noodles all’orientale con tartare di gamberi rossi e brodetto di pesce € 14,00

Spaghetti alla chitarra “Cacio e Pepe” € 13,00

Secondi

Tempura di pesce e verdure € 14,00

Tonno scottato in crosta di sesamo nero, insalatina di frutta e verdura, petali di zenzero candito € 17,00

Trancio di storione scottato, caviale Italiano, salsa al Franciacorta e asparagi al vapore € 24,00

Filetto di rombo arrosto e tre gusti per un purè € 17,00

Costolette di maialino da latte croccanti, composta di pomodori verdi e crema di sedano rapa € 16,00

Filetto di manzo, frittatine al tartufo nero e fonduta di Robiola € 18,00

Dessert 

Dolce albicocca con crema al marzapane € 8,00

Coppa Malù e tartare di fragole fresche € 7,00

Cheese-cake al lampone con biscotto crumble e crema Inglese all’arancia € 8,00

Pere e müslei con zabaione al moscato flambè e gelato al cioccolato € 8,00

Tortino al cioccolato fondente con cuore morbido, tagliata di frutta e gelato al lampone € 8,00

Lacrima di cioccolato e cremoso all’amarena con ciliegie tiepide e torta sabbiosa € 8,00

Gelati e sorbetti di nostra produzione € 7,00